有一句话老生常谈：“你不吃早饭就要得胆结石”，可谓人人耳熟能详。在不少人自觉幸免于难的同时，也有不少人纳闷：“我天天按时吃早饭，咋个还是得胆结石了嘛?”
胆结石究竟是怎么形成的呢?到底哪些人容易得胆结石?一般人又该咋个预防嘛?今天就让我们一起来一探究竟。
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胆囊里面的石头从何而来?
胆囊结石的形成，与饮食习惯、生活方式、遗传等多种因素有关，成因复杂。
但总结来说，其背后的原因无非以下两点：
1、胆汁内各成分即胆固醇、胆汁酸盐和磷脂比例失调；
2、胆囊排空不规律，储存过多胆汁，发生沉积。
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不吃早餐真的是胆结石的罪魁祸首吗?
其实，任何可引起胆汁成分改变、造成胆道梗阻的因素，都可能导致胆结石，比如肥胖、糖尿病、高血脂等，这可不仅仅是不吃早餐的问题。
食物的摄入会刺激肠粘膜，传递一个信号给胆囊，让胆囊排空储存的胆汁来帮助消化。要是我们空腹的时间过长，就会扰乱胆囊的排空规律，造成胆汁长时间淤积，从而容易形成胆结石。
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由此可见，问题的症结是在于长时间没有进食，不管是早饭、午饭还是晚饭，只要是长时间空腹、饮食不规律，都可能会增加患胆石症的风险。所以，好好吃饭真的是非常重要的！
怎样的饮食习惯容易被胆结石盯上?
1、饮食不规律
包括三餐不定时，夜晚吃得很多、很油腻，或者饥一餐、饱一餐，都容易导致消化液分泌紊乱，同时也会让胆汁的制造和分泌节律失调，从而增加胆结石风险。
另外，空腹时间过长，两餐之间间隔时间常大于12小时的人，胆结石的发病率也较高。
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2、高糖高脂饮食
胆结石大多数是胆固醇类物质形成的结石。
过量的碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入会加速胆固醇的合成和积累，诱发胆结石。还会加速脂肪的堆积，促使人体发胖，而肥胖本身即为胆结石的危险因素。
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3、长期大量素食者
正常人胆固醇与胆盐、卵磷脂按一定的混合比例，呈微胶粒状态悬浮于胆汁中，当这一比例被破坏时，可引起胆结石。
长期大量素食者，若不额外补充卵磷脂(鸡蛋*含有量比较丰富)，很可能存在卵磷脂摄入不足的问题，再加上素食中过多的纤维素妨碍了对胆汁酸的重新吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，导致胆汁内各成分比例失调，易诱发胆结石。
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4、饮食不卫生、蛔虫感染者
据调查，70%的胆结石均以蛔虫残体和蛔虫卵为核心。
不注意饮食卫生，易将蛔虫卵吞入消化道，成虫后蛔虫逆流入胆道产卵或死亡，可形成胆石核心。
5、遗传因素
胆石症在胆固醇胆石症患者的近亲中更经常发生。
得了胆结石应该怎么吃?
1、三餐规律，饮食三低
起居规律，按时吃饭，两餐间隔时间不宜太长。
低脂、低糖、低盐饮食，主食一般换成全谷物或杂粮，忌食油炸油煎食物，烹调方式尽量以蒸、炖煮、凉拌等为主。
多吃新鲜水果蔬菜，摄入足够的膳食纤维。
足量饮水，预防胆汁过度浓缩，尽量不喝饮料。
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2、加强运动，预防肥胖
喜静少动的生活方式易导致胆囊肌的收缩力下降，胆汁排空延迟，容易造成胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为形成胆结石创造了条件。
另外，肥胖患者本就是患胆结石的高危人群。所以，应加强运动，维持适宜的体重。
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