寻寻觅觅的三里屯兰州小吃
这里真是小，而且挺难找。你若从东直门外大街南走三里屯路，那么走到北区最北那条横街后，就右转，一直往西。等走过北区西侧那条丁字路口，右前方向，你会看到“北27号”的灯箱，白底黑字，光线温和，夜间很容易错过。
北27占用的空间，算是居民楼底商，原来应是个服装店，改装成小餐馆后，以前试衣的皮座和挂衣的架子正好用于挂外套和等位。菜单上全是小吃，找不到大肉。扫单非常容易，热炒凉粉、兰州酿皮、姥姥家哨子面、甜胚子、香糯年糕、灰豆子，再加上三炮台、可口可乐、北冰洋、信远斋，组成全部菜单。夜晚人满为患。
兰州酿皮算是三里屯一带最地道的吧。酿皮中我最爱吃的部分是面筋，孔洞眼吸足汤汁，而且它与酿皮是同源的：一个面团，水洗后，蛋白质是面筋，沉降的淀粉糊蒸好后就是酿皮，切成筷子粗细，拌上油泼辣子，再放上另外蒸好的面筋，就像一次酸辣滑韧的团圆。
就像凉面，酿皮更适合夏天；对北京的冬，热炒凉粉才是正选。温暖软糯的凉粉块，用并不光滑的表面挂满拌汁，比酿皮的调味更复合更浓郁，蒜泥增加一层辣意，芝麻酱又添一重香稠。
姥姥家哨子面分量是巨大的，但调味朴素，土豆胡萝卜丁和肉哨子，温和的家常风味，没有太多印象。灰豆子是用兰州麻色豌豆煮食的一碗甜羹，个头可以跟鹰嘴豆媲美的豌豆加了碱煮更容易软，粒粒分明，被红枣染得沙沙甜。同样有红枣参与的是香糯年糕，懒于去牛街吃切糕的可以点上一份，在流淌的蜂蜜覆盖的粘糯温软中感受年意。
北27号目前的成功，在于选址取巧，定价亲民，风味独特，有一个曾供职于科技公司的温文尔雅的老板，有一面贴着不同色块拼接的兰州方言墙，每个盘上必印上“北27号”，拍菜的客人只要在上发图，就算不提名字，也相当于广告植入了。再加上以口传口，不需要媒体报导，店自然就火了。
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