那些整天忙着家里各种琐事的人，买吃的东西时，也许觉得贵的就好，打折的得马上吃，这种在生活里得出的经验也不算错。不过在选主食比如米面的时候，还是能够挑挑拣拣的，买回家的大袋主食，也不是啥时候都能吃得完。
和的完整称呼，分别是GB/T与LS/T，在正规生产的食品包装上，这是一定要印上去的粮食执行标准的信息。由于叫法不一样，所包含的意思也有差别，咱们可以一个一个来弄清楚。
咱们先瞅瞅GB/T哈，这里面的“GB”意思是有强制性的，中华人民共和国国家标准的代号，从拼音角度说就是“国标”俩字首字母大写，那“T”呢，指的是面粉的推荐标准号，把GB/T放一块，就是在讲推荐性国家标准，这属于细粮食品标准。
这个数字的意思呢，是小麦粉的质量标准规定，代表着“小麦粉标准”，也就是平常说的“中筋面粉”的执行编号。这种面粉的蛋白含量大概在9%到12%之间，价格比较实惠，拿来做烙饼、包子、馒头还有饺子，都挺合适。
那LS/T里的“LS”，代表的是国家粮食局，从拼音首字母来讲意思是“粮食”，它代表“全麦粉标准号”，加工时没去掉麸皮这道工序，直接碾压成面粉的样子，里面包含胚芽和麸皮的营养成分，属于全麦面食、粗粮的标准。
所以LS/T的粗纤维含量要高些，能拿来做黑面馒头、全麦面包之类的，对于想减肥或者健身的人来说，是挺适合的食物制作原料，健康饮食也能把细粮和粗粮适当搭配着吃。但要是消化能力不太好的人，或许得按照自身状况去选择。
单从食品的执行标准代号来看，大概能知道个一二，但小麦粉和全麦粉在细节上是有区别的，它们在加工、营养、口感方面存在诸多不同。可以依照喜好和饮食习惯来选购。
加工程度方面，小麦面粉就是大家在超市或者粮食站常见的那种颜色白净的白面粉。之所以颜色干净，主要是因为在制作的时候，加工生产的工厂把胚芽和麦麸去掉，然后再进行精细研磨。这样弄出来的面粉，摸上去更细腻更顺滑。
全麦粉的制作步骤比较简单，这也是早年做粮食的法子，就是把整颗麦子直接研磨成粉，期间不会去掉麦麸皮和胎芽，让麦子维持原来的样子。这么磨出来的面粉，颜色比较深，更接近麦子原本的颜色，摸上去粉质会有点粗糙。
营养价值方面，全麦面粉在加工时用的是麦子的完整结构，粉质是有点粗糙，可营养成分全。它不追求白净好看，基本不含添加剂、增白剂这些东西。里面丰富的粗纤维能促进肠道蠕动，营养专家建议把它和细粮搭配着吃比较好。
小麦面粉成品粉质挺细腻的，可好多麦子有营养的部分都给去掉了，所以营养方面含量不高。不过在做成食物的时候，容易操作，样子也好看。早年间，有一些厂家为了让面粉又白又滑，会往里面加石灰粉、滑石粉啥的，看着不错但对人有害。买的时候得挑各项标准齐全、品质有保证的厂家。
口感有别，正规厂家生产的小麦粉，加工过程比较严格，质量是符合国家标准的。用精细面粉做出来的食物，样子特别诱人，吃起来口感绵软又顺滑，就连最普通的馒头，吃着都香甜可口。
全麦粉的粉质比较粗糙，不过它的营养成分还有能帮助减重这一点，受到了一些人的喜欢。纯粗粮粉很难揉合，就算做馒头的时候加了适量小麦粉，口感也比不上纯精细小麦粉，虽然是很好的粗粮食品，但吃着有点“拉嗓子”，能接受的人可以试试。
除了国家有强制性的执行标准外，在质量等级方面，同一个标准也存在差异。拿GB/T小麦粉来说，质量等级上有标准粉、特制二等粉和特制一等粉的区分，这主要是在制作时，根据所保留精度划分出来的质量等级。
标准粉，通常是为确保出粉量而定的，出粉率能达大概85%。碰到粮食短缺的情况，会先保证产量能满足需求，然后再去琢磨面粉提质的事儿，这属于细面粉质量标准的加工，颜色有点发黄，通用性不错，能用来做馒头、面条之类的。
特制二等粉，也被叫做“特付粉”或者“上白粉”，这是一种比较实惠、大众化的经济型面粉。在生产中，出粉率大概在73%到75%之间，颜色稍有点黄，不过用来做馒头、饺子、烙饼、面条是没问题的。
特制一等粉，这是在这个标准里最精细的一个等级的面粉，也有人叫它“精粉”或者“富强粉”。它的出粉率通常在60%到70%之间，里面还含有大概0.5%的石灰粉。只要石灰粉这类添加剂不超过20%，那就符合标准，这种面粉常常用来做面包、包子之类的。
除了常见的和这两种面粉标准，还存在GB/T与GB/T这样的标准，它们属于同一执行标准下小麦粉的其他类别。其中，GB/T代表高筋面粉，GB/T代表低筋面粉，这是用来区分面粉韧性和蛋白质含量的称呼。
高筋面粉呀，是那种有弹性还很有韧性的面粉，它的蛋白质含量一般都在12%往上，要是打湿了面筋含量能超过30%。用它进行烘焙加工后，会变得更松软，也更有嚼头，可以拿来做包子、饺子或者面包。
要是用GB/T标准的面粉，能拿来做馅饼、手工拉面、意大利面、披萨还有千层酥这类食物。加工完不光造型更好，吃了也更顶饱，对减肥的人可能不太好，不过吃着比别的材质做的香多了。
中筋面粉，其执行标准是GB/T，蛋白质含量在9%至12%这个范围，打湿后的面筋含量在25%到30%之间。它的弹性和嚼劲比较适中，能用来做馒头、饺子、包子或者饼干，是常见又常用的一种面粉。
低筋面粉，它的蛋白质含量通常不超9%，湿面筋含量一般也不超24%。因为这样，追求有嚼劲的人可能就不太中意它。在弹性和韧性方面，它比较差，大多会被用来做松软的蛋糕、酥皮甜点、饼干之类的，是不用使劲儿咀嚼的那种面粉。
当然啦，因为生产技术不停地进步，就会出现一些专门的面粉，比如说面包粉、蛋糕粉还有饼干粉这类面粉，能让喜欢在家用烤箱做烘焙的人更方便。实际上，这在标准上也就是高、中、低筋面粉的另一种细分称呼。
要是有需要控制体重和碳水摄入量的人，那就可以试试符合LS/T标准的全麦粗面粉。不过纯用粗面粉很难做出好看的吃的，平常跟细面粉搭配着做或许能容易点，可粗糙的口感可能不是谁都能接受。
面粉是特别常见和常用的食材原料，买回家的面粉得尽量放在避光的地方，躲开潮湿的环境。选择的时候能依照自己的喜好，挑不同质量等级的小麦粉，或者按照需要买适合吃的全麦粉，这样就能做出大家各自喜欢的面食啦。