案例：今年50岁的刘大哥，在一家厂里上班，虽然挣了不少钱，但是身体却落下了毛病。
去年这个时候，刘大哥体检时得知自己血糖偏高，当时医生便嘱咐他，以后要是少吃易升糖的食物。但是刘大哥和妻子对血糖问题并不是很了解，也不知道什么能吃什么不能吃，因此妻子便只让刘大哥吃素，想着只吃素血糖一定能降下来。
持续一段时间之后，刘大哥以为血糖早已经稳定，便抱着侥幸心理没有去复查。可谁知，就在上周，医院，最终被确诊为糖尿病。
刘大哥听了之后，很是疑惑，“怎么会呢？我妻子每天只让我吃素，怎么还会得糖尿病呢？”医生了解后无奈摇头，你平时吃的这些素食，比肉更容易升高血糖，如此一来，血糖怎会下降。
吃素也能吃出糖尿病？建议血糖偏高的人，“2素”尽量少吃
1、粘稠的粥
现在的白米白面加水加热后，会使淀粉颗粒膨胀，逐渐变成黏糊状，摄入人体之后，会导致血糖大幅度上升。粥煮得越黏，升糖作用就越大。因此，不建议血糖偏高的人食用。
2、根茎类蔬菜
根茎类蔬菜中含有丰富的碳水化合物，平时常吃的话，会使碳水在人体内转化为葡萄糖，进而升高血糖。而且与其它蔬菜相比较，这类蔬菜的升糖指数也比较高，有时候堪比主食的升糖指数。
吃素真的有助于血糖平稳吗？
不少人认为，相关研究显示，印度约有3.5亿的素食主义者，但是它被称为糖尿病之都，其糖尿病患病率每年也在不断提高。
这是因为他们的食物中含有的碳水非常高，米饭、薯类基本上每一餐都有。因此，当人体进食大量的碳水时，就会慢慢影响胰岛的健康，糖尿病的患病风险也会随之升高。
同时，长期吃素还会诱发这些问题
1、营养不良：长时间吃素很难为人体补充优质脂肪、维生素等等，因此很容易给人带来贫血、营养不良等问题。
2、诱发脂肪肝：肝脏需要储存能力，但是长期吃素食而摄入的脂肪无法满足人体所需，容易导致肝脏不断堆积脂肪，诱发脂肪肝。
3、肾结石、胆结石：植物性食物中含有较多的草酸，这种成分容易导致体内的草酸水平升高，逐渐形成草酸钙，诱发结石等问题。
日常想要稳定血糖，预防糖尿病并发症，可以坚持这2件事
一、坚持补充降糖营养素
血糖高的人，日常的血糖控制很重要。平时可以适当补充一些桑叶、葛根、人参、决明子、牛蒡根等多种天然食材，能够帮助调节血糖，稀释血液，排出糖分。
其主要成分原理如下：
人参：能增强胰岛效应，促进胰岛素的分泌，使其保持在正常水平，对调节血糖有积极作用；
决明子：可以加快消耗和分解血液中的糖类、脂类物质，帮助疏通血管，有助于稳定血糖；
葛根：含有的类黄酮物质，可以增加人体对糖分的代谢效率，减少血液中的糖分含量。
血糖高的人，饭后吃一点，帮助稳定血糖，还能够维持血管的健康。
二、饭后适当锻炼
平时吃过饭后，可以适当地散散步、慢跑一会，这些有氧运动有助于促进糖分的分解和消耗，同时还可以增强胰岛功能，利于对血糖的控制。
参考文献：
周旭勇.吃素不一定降糖.《家庭饮食》，